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（一）背景與挑戰

當前，食品衛生安全問題已經成為社會最為關注的民生問題之一。從前些年的二惡英、蘇丹紅、三聚氰胺，到目前普遍存在的地溝油、勾兌劑、抗生素等等；同時，餐飲企業管理水平層次不齊，食品加工場所存在臟、亂、差，不按規定消毒等情況，給發生群體性食品衛生安全事件埋下了隱患。

為了幫助餐飲企業提高食品安全管理水平，也為了幫助相關監管部門構建高效、統一的食品監管體系，及時發現并處理違法違規行為，急需一套食品安全監管解決方案。

（二）解決方案

大華食品安全監管解決方案是將最新的視頻處理技術、傳感技術、高清顯示技術、計算機技術、網絡通信技術、智能交互控制系統融為一體的智能解決方案，可廣泛應用于學校食堂、個體餐飲企業、食品加工企業、農貿市場等多種場合。

食品安全監管解決方案架構

方案主要由監控管理中心、區域監控中心和前端采集系統三部分構成。

前端采集系統基于餐飲企業現有網絡或新增網絡，采用全高清攝像頭，提供高質量圖像，同時結合各種環境變量傳感器，將視頻圖像與生產檢測數據結合，為監管部門提供事后分析的依據，有效提高監管效能。系統存儲采用本地存儲模式，能有效降低帶寬壓力。

區域監控中心可對下屬區域的圖像進行實時查看、云臺控制、錄像查詢和回放、錄像資料下載等操作。

監控管理中心對所有監控區域進行監督和管理，通過大屏和視頻綜合平臺對所有監控點進行輪巡查看，能查詢和回放所有監控點的錄像資料。同時，中心可以對系統中的重要點位進行錄像備份。中心配有智能運維系統，能夠對所有前端和存儲設備進行統一運維管理。系統預留和其他平臺對接的通信接口。

（三）客戶價值

操作過程全透明查看

食品加工過程可通過監控中心客戶端、大屏查看，可通過餐飲企業大屏查看，可通過手機等移動終端查看。

食品加工全流程追溯

通過對食品加工十大環節的全方位監控，實現全流程可追溯。

食品原材料與添加劑的電子化臺賬

電子化臺賬管理，臺賬信息和單據通過電子化記錄和存儲，解決紙質臺賬字跡不清、票據丟失等問題，方便餐飲機構與相關監管部門隨時查閱。

全天候視頻巡檢

通過監控抓圖，記錄操作人員的違規行為，檢查食堂衛生情況。

常態化健康管理

建立工作人員信息庫和人臉庫，工作人員每天晨檢，高于警戒體溫則報警，每天的體溫檢查記錄自動存入信息庫。

多樣化預警機制

提前預防投毒、盜竊等各類安全事件。

智能化設備管理

設計無人值守設備運維，實現運維的及時性和經濟性。